Corsi di formazione professionali Bologna

Corsi

corso pratico di panetteria

OBIETTIVI

Approfondire e mettere in pratica le nozioni di base per acquisire dimestichezza e perfezionare i fondamenti della panetteria

Le competenze e le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere il mestiere con possibilità di inserimento lavorativo in pizzerie, ristoranti, mense, ecc..ma anche per chi lo vive semplicemente come hobby e passione personale

DESTINATARI

Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti panettieri e a chiunque desideri diventare un professionista nel settore dell’arte bianca.

INTRODUZIONE

Normative vigenti in materia di sicurezza e prevenzione infortuni. Sanificazione di attrezzature e strumenti del mestiere. Principi fondamentali del sistema HACCP.

PROGRAMMA

 

I° LIVELLO: PANE & FOCACCE

(9 Lezioni – 18 h)

 

·         INGREDIENTI E TECNICHE D’IMPASTO DEL PANE

-Vari tipi di farine, sale, acque, lieviti e le loro proprietà.

-tecniche di temperature di lavorazione dell’impasto

-Impasto a macchina e a mano
 

·         UTILIZZO DEGLI STRUMENTI SPECIFICI DEL PANETTIERE

-Forni, impastatrici, spezzatrici, taglia sfoglia etcc..

-Manutenzione macchinari e attrezzature del panettiere

·         COME INFORNARE E SFORNARE

-La spezzatura- la formatura – la lievitazione finale
-Diversi tempi di cottura del pane e delle focacce
 

·         PREPARAZIONE DI DIVERSE TIPOLOGIE DI PANE

-Pane all’olio extravergine, pane al latte, pane al burro

-Ciabatte (con poolish) e varie tipologie di grissini

-il pane toscano e i suoi segreti

PREPARAZIONE DI DIVERSE TIPOLOGIE DI FOCACCE
 
-Focacce semplici
-Focacce farcite

·         CENNI SULLA STORIA DEL PANE

-Come veniva prodotto ieri..come viene fatto oggi e come sarà prodotto in futuro

II° LIVELLO: L’ARTE DELLA PIZZA & PASTICCERIA DA FORNO

(9 lezioni – 18 h)

 

·         LA SCELTA DEGLI INGREDIENTI MIGLIORI

-La scelta e l’acquisto delle materie prime

Farina, Sale, Lievito, Pomodoro, Mozzarella

·         LA PREPARAZIONE DELL’IMPASTO IDEALE

-Il dosaggio perfetto per preparare un ottima pizza

-Varie tipologie di impasto (Toscano etcc.)

 

·         REALIZZAZIONE DELLA PIZZA E TORTE DA FORNO

-Preparazione delle pallottole e la fase di lievitazione

-Scelta dei vari condimenti per la pizza

-Come condire prima dell’inserimento nel forno

-Preparazione del pomodoro e della mozzarella

 
 

·         COME INFORNARE E SFORNARE

-Tempi di cottura della pizza
 

·         PREPARAZIONE DELLE DIVERSE TIPOLOGIE DI PIZZA

-Pizza bianca e farcita

-Pizza Napoletana, Scrocchiarella, Foggiana

·         CENNI SULLA STORIA DELLA PIZZA

-Dall’origine della pizza ai giorni nostri

 

PROVE E SIMULAZIONI PRATICHE ALL’INTERNO DEL LOCALE

 


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