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12-09-2017 - Ricette di pasticceria: tiramisu al caramello salato

Da provare!

Uno dei nostri docenti ci ha mandato una ricetta strepitosa e non stiamo più nella pelle, anzi nella sac à poche: è un tiramisù gourmet con con caramello salato e noci. Di seguito trovate gli ingredienti e la preparazione, cosa state aspettando?

Ingredienti per il tiramisù alle noci e caramello salato 

8 bicchieri

  • 120 g di noci in granella
  • 70 g zucchero semolato
  • 25 g acqua
  • 260 g mascarpone
  • 150 g di meringa all’italiana
  • 120 g di zucchero semolato
  • 40 g di acqua bollente
  • 2 g di sale
  • 250 g savoiardi
  • 400 g crema di tiramisù classica
  • 150 g di bagna al caffè
  • scaglie di cioccolato fondente

Preparazione

Partiamo dalle noci caramellate: fate bollire l’acqua e lo zucchero semolato portando la temperatura a 120°C, mettete quindi le noci in granella che avrete in leggermente riscaldato e mescolate fino a farle caramellare. Riponete il composto su di un piano utilizzando la carta forno e lasciate raffreddare.

Crema al mascarpone e noci: unite al mascarpone la granella di noci caramellate e la meringa all’italiana. E questo era facile, facile, no problem.

Caramello salato: caramellate in un tegamino a secco lo zucchero semolato quindi aggiungete piano l’acqua bollente. Unite con il sale e mescolate bene per amalgamare il composto.

Mettete uno strato di savoiardi tagliati sul fondo del bicchiere, inzuppatelo bene con la bagna di caffè, con un cucchiaio adagiate sopra uno strato di crema al mascarpone e noci e ricoprite con uno strato omogeneo e sottile di caramello salato.

Aiutandovi con una sac-à-poche con dosatore liscio finite l’ultimo strato riempiendo il bicchiere con la crema di tiramisù classica.

Mettete in frigorifero per la conservazione. Al momento del servizio aggiungete scaglie di cioccolato fondente.

Ed ecco pronto un dolce favoloso, ringrazimo l'Antica Trattoria Cattivelli per foto e ricetta!

 


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